Ocena wątku:
  • 1 głosów - średnia: 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Zalesiowy kącik kulinarny - reaktywacja
Pomidory pod pierzynką

Składniki

- pomidory (średnie - najlepiej od naszej sołtysowej..): 5 sztuk
- majonez: 0.5 szklanki
- śmietana 18 %: 0.5 szklanki
- czosnek: 4 ząbki
- szczypiorek: 1 pęczek
- ser żółty: 15 dekagramów
- sól (do smaku wg. uznania): 2 szczypty
- pieprz (do smaku wg. uznania): 2 szczypty

1. Pomidory myjemy, osuszamy i kroimy ostrym nożem
w plastry. Następnie układamy e w salaterce, posypujemy
solą i pieprzem.
2. Majonez mieszamy ze śmietaną i dodajemy zmiażdżony
czosnek. Mieszamy i polewamy pomidory.
3. Szczypiorek myjemy, osączamy,drobno siekamy i posypujemy
sos. Żółty ser ścieramy na tarce o drobnych
oczkach i wsypujemy na warstwę szczypiorku. Schładzamy w lodówce.
Odpowiedz
Lobyo - gruzińska zupa z czerwonej fasoli

Składniki

- czerwona fasola: 500 gramów
- cebula duża: 1 sztuka
- masło: 3 łyżki
- mąka: 2 łyżki
- ostra papryka w proszku: 1 łyżeczka
- czosnek: 4 ząbki
- pietruszka lub kolendra świeża liście: 6 sztuk
- ocet winny: 4 łyżki
- sól i świeżo mielony pieprz: 2 łyżeczki

Fasolę umyć,namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na 8godzin,gotować w tej samej wodzie 30-40min,do miękości,po tym czasie wywar odlać do osobnego naczynia,fasolę rozdrobnić blenderem,następnie przetrzeć przez gęste sitko,stopniowo dolewać wywar,by uzyskać kremową konsystencję,doprawić ostrą papryczką,solą i pieprzem,dodać zmiażdżony czosnek,ocet (można zastąpić sokiem z cytryny) i dokładnie wymieszać - zagotować i wyłączyć.
Cebule oczyścić, drobno pokroić w kostkę,posypać mąką i wymieszać,by mąka pokryła każdy kawałeczek - wyłożyć na rozgrzaną patelnie z roztopionym masłem,smażyć na złoty kolor,ciągle mieszając - wyłożyć na talerz wyścielony ręcznikiem papierowym,by odsączyć tłuszcz.Zupę podawać z podsmażoną cebulką i listkami zieleniny.
SMACZNEGO!!!
Odpowiedz
Gruzińska zupa grochowa

Składniki

- łata wołowa: 400 gramów
- groch suszony cały: 150 gramów
- duża żółta cebula: 1 sztuka
- ziemniaki: 3 sztuki
- kwaśne jabłka: 2 sztuki
- śliwki węgierki (w tym wypadku mrożone z Hortexu): 5 sztuk
- przecier pomidorowy: 1 łyżka
- masło: 1 łyżka
- pietruszka naciowa: 1 pęczek
- koperek: 1 pęczek
- mięta zielona (same liście): 1 pęczek
- sól, pieprz: 1 szczypta

1. Groch dokładnie płuczemy, zalewamy 1/2 litra wody i pozostawiamy na 12 godzin
2. Łatę wołową zalewamy 2 litrami zimnej wody. Gotujemy na małym ogniu przez 40 minut licząc od momentu wrzenia. Podczas gotowania systematycznie zbieramy szumowiny.
3. Po 40 minutach łatę wyjmujemy, usuwamy zbędny tłuszcz, kroimy na małe kawałki w wkładamy z powrotem do wywaru. Ponownie doprowadzamy do wrzenia, dodajemy groch i gotujemy około 30-40 minut.
4. W międzyczasie siekamy i podsmażamy cebulkę, obrana ziemniaki kroimy w kostkę, jabłka obieramy i kroimy w ćwiartki a śliwki w paseczki.
5. Gdy groch będzie już miękki dodajemy ziemniaki, cebulkę, jabłka, śliwki, przecier pomidorowy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez 15 minut.
6. Na sam koniec gotowania do zupy dodajemy drobno posiekaną zieleninę.

Zupa powinna być podana tak, aby w każdej porcji znalazła się ćwiartka jabłka.
Odpowiedz
spaghetti carbonara

Składniki
- makaron: 300 gramów
- jajka: 2 sztuki
- żółtka: 3 sztuki
- parmezan: 100 gramów
- boczek: 200 gramów
- kremówka: 200 mililitrów
- cebula: 2 sztuki
- natka pietruszki: 1 pęczek
- pieprz: 1 szczypta
- sól: 1 szczypta

1. Makaron gotujemy al dente, w lekko osolonej wodzie i odcedzamy.
2. Boczek kroimy na drobne kawałki i podsmażamy na patelni, aż będzie lekko chrupiący. Dodajemy poszatkowane cebule i smażymy do jej zrumienienia.
3. W międzyczasie mieszamy parmezan, kremówkę oraz jajka, dodajemy poszatkowaną natkę pietruszki, solimy i pieprzymy.
4. Wszystkie składniki przekładamy do rondla i na małym ogniu, stale mieszając gotujemy przez chwilę. Jajka nie powinny być surowe, a parmezan dobrze obklejony na wstążkach makaronu.
5. Podajemy posypane odrobiną natki pietruszki.
Odpowiedz
Śledzie pod pierzynką - ulubiony,nie tylko świąteczny przepis mojej żony

Składniki
- filety śledziowe: 8 sztuk
- Cebule: 2 sztuki
- ziemniaki: 6 sztuk
- marchew: 3 sztuki
- jajka: 5 sztuk
- majonez: 3 łyżki

Filety namoczyć, drobno pokroić i ułożyć na dnie miski. Na to wyłożyć pokrojoną w kostkę cebulkę. Marchew z ziemniakami ugotować w mundurkach, ostudzić. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wyłożyć na cebulkę. Posmarować grubą warstwą majonezu. Marchew obrać, zetrzeć na grubych oczkach, wyłożyć na majonez. Na to na dużych oczkach zetrzeć białka. Wierzch posypać żółtkami startymi na tarce o małych oczkach...i odczekać dobę, aż się przegryzie...
Odpowiedz
Gulasz wieprzowy musztardowy

Składniki:
800 g łopatki wieprzowej
300 g pieczarek
2 cebule
2 ząbki czosnku
łyżka musztardy
marchewka
natka pietruszki
kostka mięsna
Przyprawy : zioła prowansalskie, przyprawa knorr delikat do mięs, pieprz, vegeta

Mięso kroimy w kostkę, przyprawione wcześniej delikatem ziołami i pieprzem podsmażamy dodając cebule pokrojoną w cienkie piórka, zmiażdżony czosnek oraz z tartą marchewkę i pieczarki pokrojone w paski. Podlewamy wodą dodajemy kostkę mięsną i podsmażamy około 40 min. Po podsmażeniu dodajemy musztardę i pietruszkę, podsmażamy jeszcze z około 15 minut zaklepujemy (woda+ mąka) przyprawiamy vegetą
Odpowiedz
Zupa – krem z dyni Hokkaido (szybko mięknie podczas gotowania) i jabłek.

Składniki:

-700g dyni
-2 cebule
-1 jabłko (duże, kwaśne)
-2 łyżki masła
-1 łyżka cukru
-4 łyżki octu winnego z białego wina
-450 ml bulionu warzywnego
-450 ml wody
-sól
-pieprz

Przygotowanie:

1.Dynię myjemy, usuwamy pestki i kroimy ją w kostkę. Podobnie postępujemy z jabłkami. Siekamy także cebulę.

2.W garnku rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim cebule. Dodajemy dynię, jabłka i cukier i przez chwilę mieszamy wszystko razem. Solimy, pieprzymy według uznania. Zalewamy bulionem i wodą, dodajemy ocet winny.

3.Gotujemy do momentu, aż wyjęty z wywaru kawałek dyni będziemy mogli rozgnieść drewnianą łyżką. Wszystko razem mieszamy blenderem. Doskonale smakuje z grzankami z białego chleba.

Dynia pochodzi z Ameryki, do Europy przypłynęła na statkach wraz z Kolumbem. Jej wszechstronne właściwości zdrowotne cenione były w medycynie ludowej – świeże pestki z dyni stosowano jako środek przeciwko pasożytom jelitowym.

Dynia to bogactwo zdrowia. Jest bogata w liczne witaminy, mikro- i makroelementy. Żywo żółty do pomarańczowego kolor miąższu dyni świadczy o bogactwie prowitaminy A – beta karotenu, który znamy z powszechnej marchewki. Oprócz prowitaminy A dynia zawiera również witaminy z grupy B, witaminę C, PP, uszczelniające naczynia wieńcowe, a także świetne w profilaktyce przeciwmiażdżycowej, oraz witaminę E – tak zwaną „witaminę młodości” i pogromcę wolnych rodników. Bania (bo tak dynię nazywano na Górnym Śląsku, z którego pochodzę) bogata jest również w potas, wapń, fosfor i żelazo – działa więc krwiotwórczo! Dzięki dużej zawartości prowitaminy A chroni oczy, działa przeciwnowotworowo. Dynia jest zasadotwórcza, dzięki czemu świetnie nadaje się w kuracjach odkwaszających organizm – przeciwdziała nowotworom, ale też może być stosowana w kuracjach wspomagających leczenie nowotworów.

Z punktu widzenia Tradycyjnej Medycyny Chińskiej dynia jest termicznie ochładzająca do ciepłej, dynia hokkaido jest ciepła termicznie; wzmacnia Qi (energię) śledziony, trzustki oraz żołądka. Jej smak informacyjny to smak słodki. Nawilża jelito grube – dzięki temu przeciwdziała niektórym typom zaparcia. Jest krwiotwórcza – idealna przy palpitacjach i problemach ze snem. Dzięki swej pięknej barwie – wzmacnia poczucie naszej tożsamości, nasze bycie „tu i teraz”.

Dynia, szczególnie pieczona – usuwa zimny śluz z płuc – jest pomocna przy męczącym mokrym kaszlu z białą plwociną. Przy nadkwasocie można spożywać codziennie rano sok ze świeżej dyni – uwaga, jest to kuracja ochładzająca. Pieczona oraz gotowana dynia wzmacnia odporność na infekcje układu oddechowego. Jest idealna dla dzieci – można podawać już od około 8. miesiąca życia – na przykład w zupie. Upieczona lub ugotowana w formie gęstej zupy dynia (szczególnie hokkaido) leczy biegunkę spowodowaną zimnem i niedoborem Qi Środkowego Ogrzewacza (śledziony oraz żołądka) – można więc stosować ją w przypadku zakażenia np. rotawirusem jako wspomaganie leczenia infekcji.
Odpowiedz
Gulasz wołowy z czerwonym winem i rozmarynem

Składniki (na 5 sporych porcji):

800g wołowiny (ja używam pręgi)
2 duże cebule
200g surowego, wędzonego boczku
750ml bulionu warzywnego (lub rosołu)
2 gałązki świeżego rozmarynu
750 ml czerwonego, półsłodkiego wina
2 ząbki czosnku
kolendra, gorczyca, kminek (po solidnej łyżeczce)
2 ziarna jałowca, 2 ziela angielskie, 1 goździk
sól, pieprz, 2 liście laurowe
łyżeczka sosu Worcestershire
oliwa/olej

Mięso kroimy w kostkę i obtaczamy w utartych w moździerzu przyprawach, pokrojonym w spore kawałki czosnku i odrobinie oleju/oliwy – odstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Cebula w średnią kostkę, boczek także (kostka o połowę mniejsza niż ta w jaką pokroiliśmy mięso).

Na rozgrzanej patelni (użyjcie dużej i głębokiej – Autor korzysta w domu z woka, plenerowo z ø34 cm wysokiej, kutej patelni ) smażymy boczek, gdy puści trochę tłuszczu dodajemy cebulę i ew. jeszcze odrobinę oliwy (jeśli nasz boczek był bardzo chudy). Smażymy aż boczek się lekko zrumieni a cebula zeszkli, ściągamy z patelni i partiami obsmażamy na niej mięso. Gdy ostatnia partia się zetnie wrzucamy wcześniej podsmażone porcje mięsa, cebulę z boczkiem i zalewamy wszystko całą butelką wina. Doprowadzamy do wrzenia i gdy alkohol nieco odparuje wlewamy bulion.

Zmniejszamy ogień, dodajemy gałązki rozmarynu, liście laurowe i sól, przykrywamy nie do końca szczelnie i dusimy aż mięso będzie miękkie a ok 1/3 płynu odparuje (przeciętnie ok. 90minut ale jeśli trafi wam się twarde mięso można dusić i 3- 4 godziny – smaku sosu to nie zepsuje). Sos zagęszczamy niewielką ilością mąki (mieszamy gorący sos w szklance z mąką aby rozetrzeć wszelkie ewentualne grudki, dolewamy do dania i gotujemy jeszcze chwilę aby mąka straciła surowy posmak). Można też zdjąć gulasz z ognia i dodać łyżkę zimnego masła. Rozpuszczając się nie tylko zagęści sos, ale także nada mu piękny połysk.

Przepis miał być zdatny mediewalnie zatem w wersji polowej ląduje w zestawie z gryczaną kaszą ale pozbawiony rekonstrukcyjnych ograniczeń, jak wspomniałam, świetnie będzie się komponował z lekko czosnkowym, ziemniaczanym puree, z kopytkami, a nawet świeżym chlebem, którym idealnie się wyciera sos z dna miski.
Odpowiedz
Fasola z kapustą

Składniki:

około 25 dkg fasoli Jaś

1 kg kapusty kiszonej

1 kg obranych ziemniaków

35 dkg boczku surowego

2 garści suszonej papryki

3 średnie cebule

przyprawy do smaku
miękkości.

Kapustę kroimy, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości.

Boczek drobno kroimy i wytapiamy na patelni ,

potem dodajemy drobno pokrojoną cebulę...całość dusimy ...

Ziemniaki gotujemy ,odcedzamy i widelcem zgniatamy ..

Wszystkie składniki mieszamy w osobnym dużym garnku ,doprawiamy ..

Potrawa sycąca ,a na ciepło nadaje się na kolację ....

Może nie wygląda zachwycająco ale zdecydowanie nadrabia smakiem
Odpowiedz
Zupa selerowa

Składniki:

2 małe selery
3 duże ziemniaki
1 marchew
1 korzeń pietruszki
1 cebula
1 ząbek czosnku
900ml bulionu warzywnego
sól
pieprz
pół łyżeczki cukru
200ml gęstej śmietany 18%
100ml białego wina
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
2 łyżeczki pokrojonego szczypiorku

Składniki 4-5 porcji.

Warzywa oczyścić, umyć, obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Wszystkie warzywa gotować do miękkości w bulionie warzywnym. (20-30min). Ugotowane doprawić i zmiksować. Dodać śmietanę i wino. Odrobinę śmietany zostawić do dekoracji zupy w miseczkach. Jeszcze raz zmiksować, jeśli jest za gęsta dodać gorącej przegotowanej wody. Dodać posiekane zioła. Podawać w miseczkach udekorowaną kleksem śmietany.

Można do zupy podać także małe grzaneczki lub groszek ptysiowy.
Odpowiedz


Skocz do:


Użytkownicy przeglądający ten wątek: 2 gości